歡迎訪問(wèn)府谷京府煤化有限責(zé)任公司官網(wǎng)！
11
2023
-
12
王霞丨豬黑肉燴酸菜
豬黑肉燴酸菜
陜北的冬天，家家戶戶都少不了的一道菜。
—豬黑肉燴酸菜
“你在南方的艷陽(yáng)里大雪紛飛，我在北方的寒夜里四季如春”，聽到這首歌讓我夢(mèng)回鄉(xiāng)下冬天，夢(mèng)回媽媽味的豬黑肉燴酸菜。
雖然家鄉(xiāng)冬日有些冷，不過(guò)比起以前來(lái)要暖和的多，又是一個(gè)冬天的日子，不容置疑，我能想想出鄉(xiāng)下冬天的模樣:蔚藍(lán)的天空里飄著幾朵白云，遠(yuǎn)處的群山也漸漸的瘦下來(lái)，小河結(jié)上一層薄薄的冰，屋子后面的山丘上滯留著一群群撒丫的寒風(fēng)。但現(xiàn)在院子早已是冷冷清清的，樹上的葉子散落在地上，將睡熟的小蟲掩埋，屋檐下燕子的空巢里也只留下了往日的背影，似乎在等待家人的歸來(lái)。要是遇到下雪的日子，這院子里的寂寞就更加的讓人有幾分難耐, 欣慰的還有那些在人們心里不起眼的小麻雀，聽母親講，這些小東西卻常常來(lái)到院子里，嘰嘰喳喳的叫，不但打破了院子冬日的寂寞，而且能勾起人們無(wú)限的回憶。
最暖的還是媽媽做的美味豬黑肉燴酸菜，吃在嘴里暖在心里。每次從地下儲(chǔ)室取幾個(gè)自家種的土豆，刮去外皮切塊泡水待用，再?gòu)牟烁桌飺瞥銮锾祀缰频乃岚撞讼慈ゴ蟛糠值乃嵛逗望}分切碎，最主要的是那一方由自家玉米喂養(yǎng)的豬身上的肥瘦相間的五花肉，三大材料備齊就可以開始做了。少許清油熱鍋后，切好的五花肉下鍋，待肥肉中脂油出來(lái)并感覺(jué)沒(méi)有水分，去腥“三劍客”蔥、姜、蒜一起出場(chǎng)，再來(lái)點(diǎn)花椒、八角面，接下來(lái)生抽、老抽一起“抽”，五花肉炒差不多了，將水里的土豆撈出下鍋，炒去水分并上色后加入適量開水，切好的酸白菜一并下鍋，如果有現(xiàn)成的凍豆腐也可以一起下，蓋上那與大鍋相匹配的鍋蓋開始熬。一直熬到筷子一夾土豆就碎，這時(shí)肉和酸菜也就熟了，加入適量的鹽，肥而不膩酸而不澀的豬肉熬酸菜就可以出鍋了，盛盤之后撒點(diǎn)蔥花、香菜葉就賦予了它靈魂。盛上一碗大米飯，豬肉熬酸菜蓋在上面，菜汁會(huì)滲到米飯里，吃上幾口，那叫一個(gè)滿足。
我們把豬肉熬酸菜也叫“娘家菜”，遠(yuǎn)嫁的姑娘們想家了就給自己做上一頓豬肉熬酸菜，吃著“娘家菜”就會(huì)感覺(jué)有娘在身邊，所有的不如意、生活的辛酸會(huì)一掃而空，外出參與社會(huì)主義建設(shè)的各行各業(yè)男兒們，無(wú)論是高管還是普通工人，回家之前都會(huì)向媳婦或者娘預(yù)定上這一道娘家菜，真的是“ 鄉(xiāng)愁就是味覺(jué)上的思念，無(wú)論一個(gè)人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對(duì)故鄉(xiāng)的食物，仍懷無(wú)限意念”。
這道菜對(duì)于我們土生土長(zhǎng)的陜北人來(lái)說(shuō)，是有獨(dú)特情懷的。早些年，它是能給我們解決溫飽問(wèn)題能的，因?yàn)樗氖巢膬?chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，在秋冬季青黃不接時(shí)依然可以食用，做法也較簡(jiǎn)單。到現(xiàn)在依然是家家戶戶逢年過(guò)節(jié)的一道不可或缺的美食。都說(shuō)這世間，唯有愛(ài)與美食不可辜負(fù)。如果您有機(jī)會(huì)來(lái)到陜北，一定要駐足品嘗一下我們地地道道的肥而不膩、酸而不澀的豬肉熬酸菜。
友情鏈接
/ Link
聯(lián)系我們
-
地址：府谷縣新民鎮(zhèn)新堯工業(yè)園區(qū)
-
電話：0912-8030699
E-mail：fmh@163.com /10zk@163.com -
網(wǎng)址：http://www.jingfumeihua.com
手機(jī)網(wǎng)站
微信公眾號(hào)